維生素A急性中毒多在食用后3至6小時發(fā)病,消化系統(tǒng)癥狀主要有惡心、嘔吐、口渴、腹痛、腹瀉、肝臟腫大并有壓痛,神經(jīng)系統(tǒng)癥狀主要有頭痛、頭暈、嘔吐、乏力、嗜睡、反應遲鈍等,嬰兒多有前囟隆起,煩躁不安,及輕度腦膜刺激癥狀。
眼睛的癥狀主要有結膜充血,球結膜下出血,視力模糊,復視,有時出現(xiàn)視乳頭水腫。皮膚癥狀主要有皮膚潮紅,可以有不同程度的脫皮,呈鱗屑狀至大片狀脫皮,并且伴有色素沉著,毛發(fā)脫落,皮膚騷痕等。實驗室檢查可以發(fā)現(xiàn)血清維生素A的濃度增高,維生素A過量攝入病史和食入大量動物肝臟是可以有助于診斷。