高血壓患者是可以吃雞蛋的,目前尚沒有任何證據(jù)表明只雞蛋可以直接或者間接引起血壓升高,只要適量的食用是沒有什么影響的。吃雞蛋不會增加膽固醇,雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起可以形成一種脂蛋白,根據(jù)顆粒的大小可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白,雖然前兩者可以沉積于血管壁上,但是后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用,所以雞蛋中的膽固醇成分本身就會相互抵消。
蛋黃含有豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能夠使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,乳化成為懸浮于血液中的微粒因子,而不沉積于血管壁上,并且能夠順利通過血管壁被細胞利用,從而減少血液中的膽固醇。