大蒜中含有的大蒜素，是一種強(qiáng)大的抗菌物質(zhì)，能活化細(xì)胞，加快腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)新陳代謝，緩解疲勞。大蒜中含有的硫胺素能夠刺激胃黏膜，促進(jìn)胃液分泌，并且可以和食物中蛋白質(zhì)和維生素結(jié)合，有利于消化吸收。
大蒜是預(yù)防胃癌的首選食物，是人們公認(rèn)的一種胃癌的預(yù)防食物，具有明顯的抗癌功效。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
調(diào)查資料表明，種大蒜以及素有吃大蒜習(xí)慣的地區(qū)和人群，胃癌的發(fā)病率僅是其它地區(qū)的1/3。長(zhǎng)期吃生大蒜的人，胃中的強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺的前體-亞硝酸鹽的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它地區(qū)的人，制造亞硝胺的細(xì)菌受到明顯抑制。大蒜中含有磺胺成分，能夠聚集人體器官中的重金屬，將它們帶出體外。對(duì)于胃不好的患者來(lái)說(shuō)大蒜具有很強(qiáng)的刺激性，胃腸道疾病特別是胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者忌食，否則會(huì)引起腹痛。
胃不好的人建議不要吃大蒜，假如真的離不開(kāi)大蒜，每天不要超過(guò)2瓣，而且最好多餐分食。
