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飽和脂肪酸過多，會升高血脂，所以一般建議飽和脂肪酸不要攝入過量，但是這并不意味著，飽和脂肪酸就是吃得越少越好。因?yàn)橛娠柡椭舅針?gòu)成的脂肪發(fā)揮著許多重要的生理功能。

相對而言，不飽和脂肪酸，除了具有調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)性反應(yīng)，炎性反應(yīng)，血壓，血凝，促進(jìn)嬰幼兒及大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育等重要的生理功能以外，對脂代謝的影響主要表現(xiàn)為降血脂作用。

所以可以認(rèn)為不飽和脂肪酸是比較好的脂肪。特別是多不飽和脂肪酸，更有其優(yōu)越性。但是多不飽和脂肪酸，也不是吃得越多越好。其攝入過量可能會降低高密度脂蛋白膽固醇，增加脂質(zhì)過氧化物，促進(jìn)化學(xué)致癌，抑制免疫反應(yīng)等。而單不飽和脂肪酸則不具有多不飽和脂肪酸攝入過量的副作用。

所以飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸的攝入比例為一比一比一是比較合理的。