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雞蛋有很高的營養(yǎng)價(jià)值是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪，維生素a和礦物質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，宜被機(jī)體吸收利用率高達(dá)98%，是人們經(jīng)常食用的食物之一。

人們普遍認(rèn)為高膽固醇的雞蛋對心臟的健康是有害的，實(shí)際上并非這樣，對大多數(shù)人來說膳食中的膽固醇對血液中的膽固醇影響很小，飽和脂肪對血液中的膽固醇有較明顯的影響。每個(gè)人對膳食中的膽固醇反應(yīng)的個(gè)體差異性很大，并且和遺傳有關(guān)，大約有20%的人對膳食中的膽固醇反應(yīng)很小或沒有反應(yīng)，有50%的人對膳食中的膽固醇反應(yīng)不大，其余30%的人是有反應(yīng)者。

特別是對高膽固醇食物很敏感，很難測定誰是膽固醇敏感者，因此只能在吃蛋類和吃其它高膽固醇食物時(shí)多加小心，但千萬不要取消食譜中的蛋類食品，要明智的食用蛋類，在一個(gè)星期之內(nèi)最多吃四個(gè)雞蛋。