近年來(lái)有些人認(rèn)為吃熏燒食品會(huì)致癌,這是因?yàn)槟静?、煤炭、谷糠、秸草、液化石油氣等不完全燃燒產(chǎn)物中含3,4-苯并芘,該物質(zhì)是強(qiáng)烈的致癌物。
據(jù)化驗(yàn)結(jié)果,煤在燃燒中產(chǎn)生大量的煤焦油,而煤焦油中有1500多種化合物主要是含苯化合物,燃燒1kg煤可產(chǎn)生苯并芘0.21mg。此外,煤在燃燒時(shí)還含有天然鈾和其他放射性物質(zhì),這些放射性物質(zhì)不斷放射出有害射線,它隨著食物、飲水、呼吸等途徑進(jìn)入人體后,造成人體輻射損傷,可導(dǎo)致白血病、白內(nèi)障、流產(chǎn)、死胎和畸胎等。木炭、谷糠、秸草、液化石油氣等煙火均可產(chǎn)生苯并芘。
20年前就有人發(fā)現(xiàn),把肉類放在煙中熏烤有很強(qiáng)的致癌物質(zhì)-苯并芘。經(jīng)測(cè)定,0.4536kg(1磅)烤好的牛排中所含的致癌物質(zhì),要比300支香煙中所含的多得多,可高達(dá)107mg/kg,如將肉掛在爐子旁熏制,則高達(dá)107mg/kg。用松柴熏的紅腸可高達(dá)88.5mg/kg??茖W(xué)家所用的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,用煙熏的羊肉和鱒魚(yú)喂大鼠,大鼠全部死于胃癌。