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脂肪酶又稱作三酰甘油水解酶，能夠水解長鏈脂肪酸三酰甘油的一類酶的總稱，人體脂肪酶的主要合成部位在胰腺的腺泡，此類指方面又稱為胰脂肪酶，是血清脂肪酶的主要來源。

另外一些消化器比如胃十二指腸，食道也有可能會分泌少量的脂肪酶進(jìn)入血液，脂肪酶的臨床意義就在于檢測脂肪酶，如果發(fā)現(xiàn)血清脂肪酶增高，有可能是有急性胰腺炎，胰腺癌，急性膽囊炎，膽道結(jié)石，肝癌，肝炎，肝硬化等，這種情況都有可能會出現(xiàn)脂肪酶的升高。

另外正常情況胰腺腺泡中合成的脂肪酶，99%分泌以后進(jìn)入腺腔只有1%分泌進(jìn)入淋巴管和毛細(xì)血管，急性胰腺炎時胰腺腺泡受損導(dǎo)致腺泡內(nèi)儲存的脂肪酶大量釋放，胰腺的淋巴管和毛細(xì)血管通透性都會增加，這樣胰脂肪酶大量進(jìn)入血液，就會使血清脂肪酶增高。