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胃癌相關(guān)的危險因素有很多，例如地域環(huán)境、飲食生活、幽門螺桿菌的感染，慢性萎縮性胃炎和胃潰瘍以及遺傳因素。中國之所以成為胃癌高發(fā)病的國家，主要原因為以下兩點。

一，飲食因素，東亞地區(qū)胃癌的危險因素是飲食因素，如高鹽熏制食物，亞硝酸鹽含量高的食品，這些刺激因素誘發(fā)胃的腸化生，最終導(dǎo)致癌變。熏制食品、腌制食品、燒烤食品是東亞人餐桌上常見的美味佳肴。這類食品，要么含硝酸鹽量高，要么含有一定的致癌物，適當(dāng)?shù)臄z入可能并無大礙，長期偏食會對胃造成傷害。

二，幽門螺桿菌的感染，世界衛(wèi)生組織報告顯示大約近50%得胃癌，與幽門螺桿菌感染有關(guān)，而中國約有六成人群感染的幽門螺桿菌。幽門螺桿菌感染據(jù)研究跟進(jìn)食習(xí)慣密切相關(guān)，容易發(fā)現(xiàn)、容易治療。

但是中國百姓，尤其是農(nóng)村地區(qū)百姓缺乏定期體檢的意識和條件，這就導(dǎo)致胃部長期被幽門菌感染，欣喜，得不到根除發(fā)展甚至胃炎、胃癌。