通常土豆心變紫色不建議食用。
土豆心變紫可能是由多種因素引起的。其中一個(gè)常見原因是土豆受到低溫影響，使得土豆中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖再與龍葵素合成有關(guān)物質(zhì)，從而導(dǎo)致土豆心變紫。龍葵素是一種對(duì)人體有害的生物堿。當(dāng)土豆中的龍葵素含量達(dá)到一定程度時(shí)，食用后可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。輕度中毒可能表現(xiàn)為口腔及咽喉部瘙癢、燒灼感，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致頭暈、頭痛、呼吸困難、抽搐，甚至昏迷死亡。
在日常生活中食用土豆也要注意，購(gòu)買土豆時(shí)要挑選表皮光滑、無明顯傷痕和發(fā)芽跡象的。儲(chǔ)存土豆要放置在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，防止土豆發(fā)芽或受凍。如果土豆已經(jīng)發(fā)芽或者變綠，無論土豆心是否變色，都應(yīng)謹(jǐn)慎對(duì)待，盡量避免食用。因?yàn)榘l(fā)芽或變綠的土豆龍葵素含量通常會(huì)顯著增加。在烹飪土豆時(shí)，一定要確保將土豆煮熟煮透，這樣有助于降低龍葵素可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
