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梅豆角一般有毒，需要將梅豆角炒熟后食用。

梅豆角是一種常見(jiàn)的蔬菜，梅豆角中含有豐富的膳食纖維、維生素B、維生素C、植物蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)槊范菇侵泻性硭?，皂素?duì)消化道具有強(qiáng)烈的刺激作用，如果食用了沒(méi)有炒熟的梅豆角，就可能會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，引起中毒癥狀，表現(xiàn)為胃部燒灼感、腹脹、惡心、嘔吐等，所以一般有毒。將梅豆角炒熟后，梅豆角中的皂素就會(huì)消失，吃了以后不會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。梅豆角中所含的皂素在加熱100攝氏度以后，加熱30分鐘以上，可以將其毒性破壞，不可以因?yàn)樨潏D節(jié)省時(shí)間，而減少加熱時(shí)間。

如果出現(xiàn)了中毒癥狀，可以通過(guò)催促的方式將食物吐出，能夠減少機(jī)體對(duì)有毒物質(zhì)的吸收。對(duì)于癥狀嚴(yán)重的患者，可以通過(guò)洗胃的方式進(jìn)行治療，可以將胃中沒(méi)有吸收的有毒物質(zhì)清除干凈。