少量吃苦杏仁不會(huì)死,但是吃多了可能會(huì)中毒,嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致死亡,因?yàn)槌粤丝嘈尤十a(chǎn)生的氰化物較多,容易使人中毒死亡。
苦杏仁中有一種叫做苦杏仁苷的物質(zhì),俗稱維生素B17,它的結(jié)構(gòu)很特殊,分子結(jié)構(gòu)中含有氰根,屬于α-羥基腈,這種物質(zhì)本身并沒(méi)有什么毒性,只是進(jìn)入人體后被人體內(nèi)的消化酶分解,才會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸,如果食用苦杏仁過(guò)多,體內(nèi)苦杏仁苷分解得到的氫氰酸積累到一定程度,人就會(huì)中毒身亡。所以,并不是杏仁有毒,而是被食用后可以在體內(nèi)分解有毒的物質(zhì)氫氰酸。許多氰化物都有一種特殊的氣味,我們常稱之為苦杏仁味兒,
苦杏仁也不是絕對(duì)不能食用,它還是一味傳統(tǒng)的中藥,是常用的祛痰止咳劑。為了降低苦杏仁的毒性,要經(jīng)過(guò)炮制才可入藥,苦杏仁苷受熱不穩(wěn)定,也可以溶解在水里,可以通過(guò)熱水煮或炒制等方法處理。