乳糜瀉又叫麥膠性腸病,,本病與進(jìn)食麥粉關(guān)系密切,大量研究已證實(shí)麥膠可能是本病的致病因素,并認(rèn)為發(fā)病原因是遺傳、免疫和麥膠飲食相互作用的結(jié)果。
本病患者對(duì)含麥膠,俗稱(chēng)面筋的麥粉食物異常敏感,大麥、小麥、黑麥、燕麥中的麥膠可被乙醇分解為麥膠蛋白,其可能為本病的致病因素。
正常人小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)有多肽分解酶,可將其分解為更小分子的無(wú)毒物質(zhì),但在活動(dòng)性乳糜瀉病人腸黏膜細(xì)胞酶活性不足,不能將其分解而致病。