食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒,它的發(fā)病特點是發(fā)病與進(jìn)食時間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病,常有群體性,病人有相同的臨床表現(xiàn),剩余的食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。
化學(xué)性食物中毒主要包括:
一、誤食有害毒物的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。
二、因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品,以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒。
三、因貯藏等原因造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品。