一般情況下柿子和豆奶不能一塊吃,柿子中含有的鞣酸(丹寧酸)會與豆奶中富含的蛋白質發(fā)生作用。
鞣酸(丹寧酸)在遇到蛋白質時會發(fā)生反應,形成不易溶解的沉淀物。較為酸性的環(huán)境中,鞣酸分子會與蛋白質中的氨基酸發(fā)生交聯,形成大的絡合物,這個過程類似于鞣革工藝中鞣皮質的原理。。
未成熟的柿子和部分成熟柿子,特別是澀柿子,鞣酸含量較高。熟透的甜柿子雖然鞣酸含量大幅下降,但仍存在一定的量。人體消化道內酸堿條件適宜下,鞣酸與蛋白質的反應可能發(fā)生,尤其是在胃中形成凝固物。
豆奶是一種優(yōu)質植物蛋白源,富含大豆蛋白,易于被人體吸收。通常情況下,人體攝入的蛋白質會在胃酸的作用下分解成小肽和氨基酸,便于吸收。
所以不建議兩者同時吃,在享受美食的同時,合理搭配、食用時應該適量。