蛋白酶是眾多沒(méi)得其中之一,在人體中扮演多種功能,蛋白酶的其中一個(gè)主要作用是當(dāng)做消化酶加工處理蛋白質(zhì),身體沒(méi)有這種酶就難以消化食物中的蛋白質(zhì),其他類(lèi)型的蛋白酶參與調(diào)節(jié)凝血的細(xì)胞活動(dòng),這些酶也叫做蛋白水解酶。
蛋白質(zhì)是由肽鍵綁定在一起的,長(zhǎng)的氨基酸鏈小片段蛋白質(zhì)稱為肽,大片段蛋白質(zhì)叫做多肽,分解肽的酶叫做蛋白酶是加速降解的蛋白質(zhì)類(lèi)型, γ肽酶劈開(kāi)末端氨基酸因殘食蛋白質(zhì),分解肽鍵釋放氨基酸。
另一方面,內(nèi)肽酶作用于蛋白質(zhì)內(nèi)部劈開(kāi)肽鍵產(chǎn)生多肽,酶消化的目標(biāo)是將大分子分解為小分子,一些蛋白酶與肽酶一起將食物中的蛋白質(zhì)分解為小肽和氨基酸,這些小分子能被小腸細(xì)胞吸收并當(dāng)做燃料或構(gòu)建新蛋白質(zhì)分子。