胡蘿卜要跟油炒才有營養(yǎng)嗎,你真的吃對了嗎
胡蘿卜中富含胡蘿卜素,它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要。而胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì),沒有脂肪幫忙,它就很難被人體吸收。不過,只溶于脂肪≠必須用油炒。因為吸收胡蘿卜素,是在小腸里面發(fā)生的事情,和鍋里有沒有油,是葷油還是素油,完全沒什么關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食物里面有脂肪,就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。舉個例子,我們吃蒸胡蘿卜,配一杯牛奶,一個雞蛋。這些食物都有脂肪,在胃里和胡蘿卜素相遇,把胡蘿卜素溶解在脂肪里,然后在膽汁的作用下,就可以被人體吸收了。如果在炒胡蘿卜的時候,總是加入很多油,會造成炒完后胡蘿卜素大量溶出,都溶到炒菜的油里面了。最后在炒菜的鍋里、盛菜的盤子里,剩得到處都是。也不是說“胡蘿卜怎么吃,吸收都的特別好”,因為胡蘿卜素存在于植物細(xì)胞中,細(xì)胞壁是它跑出來的大障礙。經(jīng)過加熱,細(xì)胞變軟,細(xì)胞透性上升,嚼爛之后,胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。所以,要提高它們的吸收率,以及在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的效率,最主要的條件是“受熱”而不是“加油”。要想更好地保存胡蘿卜的營養(yǎng),最好不要油炒,更推薦簡單地蒸熟或者水煮熟吃。