大蝦發(fā)黑一般是不能吃的。
大蝦發(fā)黑很可能是因?yàn)槲r肉已經(jīng)變質(zhì)了。蝦肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)保存不當(dāng)或者放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，蝦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)在微生物和自身酶的作用下發(fā)生分解。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些有顏色的代謝產(chǎn)物，從而使蝦肉的顏色變黑。而且，蛋白質(zhì)被分解后，蝦肉的原有結(jié)構(gòu)被破壞，其原本的彈性和鮮嫩口感也會(huì)喪失。因此，為了健康和口感考慮，一旦發(fā)現(xiàn)大蝦發(fā)黑，建議不要食用。
在日常購(gòu)買(mǎi)和保存大蝦的時(shí)候，要注意選擇新鮮的大蝦。新鮮的大蝦外殼應(yīng)該是透明光亮的，蝦肉呈半透明狀且富有彈性。在保存大蝦時(shí)，如果是鮮蝦，可以將其放在冰箱的冷藏室，并且盡量在短時(shí)間內(nèi)食用完。如果是購(gòu)買(mǎi)的冷凍大蝦，要注意觀察其解凍后的狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)蝦肉有發(fā)黑的跡象，就不要食用。在烹飪大蝦之前，也要檢查大蝦的狀態(tài)，避免使用已經(jīng)發(fā)黑的大蝦來(lái)烹飪，這樣才能保證吃到美味又安全的大蝦。
