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適量食用是沒有問題的。
油條是很多人愛吃的早點之一，尤其是無礬油條以其外酥里嫩的“高顏值”和安全性深受消費者歡迎。
但是，日前，上海市消保委與上海市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布了《油條消費體察檢測數(shù)據(jù)表》，結(jié)果顯示：多家宣稱無明礬油條的“放心”商家明礬含量均與普通油條差不多。
此次麥當勞的油條還被查出鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP），也就是俗稱的“塑化劑”。麥當勞表示積極配合了解，進一步排查油條被測出塑化劑的原因。
油條出了哪些問題？
油條除了鋁超標，還有什么問題？
麥當勞油條檢出塑化劑。
麥當勞對此也一頭霧水，表示會配合查清塑化劑來源。
無論塑化劑來源于哪里，對人體健康的影響不容小覷。
世界衛(wèi)生組織對塑化劑DEHP規(guī)定的每日耐受攝入量為每公斤0.025毫克。專家也同時指出，大量攝入塑化劑可能干擾內(nèi)分泌，影響生殖和發(fā)育。
因此，塑化劑禁止用于食品，也不可用于脂肪性食品以及嬰幼兒食品的包裝材料。而根據(jù)中國食品安全法相關(guān)規(guī)定，由于對食品中塑化劑含量暫無正式限量值，由國家衛(wèi)計委出臺了臨時限量值，為1.5 mg/kg。
油反復使用：
上海市消保委與上海市食藥監(jiān)局對極性組分進行了檢測。油反復煎炸的次數(shù)越多，極性組分也就越高。
我國《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定，食用油煎炸過程中極性組分含量應不大于27%。而測試結(jié)果顯示，9件樣品中油脂的極性組分不合格，數(shù)值在27.3%-43%之間。
工業(yè)鹽油條：
2017年2月，山東省濟南市發(fā)現(xiàn)早餐店老板為節(jié)省成本，用工業(yè)鹽代替食用鹽。工業(yè)鹽主要用于制堿、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領(lǐng)域，食品中是嚴禁添加的。工業(yè)鹽內(nèi)含有亞硝酸鹽等成分，人使用后會發(fā)生慢性中毒。一般而言，人只要攝入0.2 g到0.5 g亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3 g亞硝酸鹽，就可致人死亡。
同時，工業(yè)鹽不含碘，人體缺碘,輕者會出現(xiàn)10%至20%的智力損失，重則引起孩子瘦小或癡呆。
“有礬”油條能不能吃？
明礬作為食品添加劑在很多食品中都有使用。但是，明礬本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害人的腦細胞。
世界衛(wèi)生組織對鋁規(guī)定的每周耐受攝入量為2 mg/kg，即一個60 kg的成年人允許每周攝入量為120 mg。我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100 mg/kg。
根據(jù)上海市消保委的消費體察的調(diào)查結(jié)果，檢查的結(jié)果應該是都在范圍內(nèi)，食用適量不會有危害。
但問題出在，上述數(shù)據(jù)統(tǒng)計的都是宣稱“無礬”的商家，如永和大王、小桃園等。既然宣稱“無礬”，那么油條中含有這么多鋁，就過分了吧。畢竟普通油條的含量也不過如此。
既然含有明礬的油條適量食用是沒有問題的，那為什么不能買小攤販的油條？
因為監(jiān)管不及時、不徹底，歷年均有油條中明礬含量超標的問題。
比如，2017年麗水市遂昌縣也發(fā)現(xiàn)一家早餐店所售賣油條的鋁含量超標7倍多。對比世衛(wèi)組織一個體重60 kg的人每周攝入120 mg鋁的標準，每周吃166 g就已經(jīng)達到上限！ 所以，最好不要在小攤販上買。
無礬油條真的存在嗎？無礬油條是存在的。
首先，要搞懂明礬在油條中的作用是什么？
當明礬和小蘇打混在一起的時候，會發(fā)生雙水解，產(chǎn)生二氧化碳，從而使油條蓬松。能夠產(chǎn)生足夠的氣體供油條蓬松，對人體又無毒無害沒有副作用，就可以用以油條的膨化。
宣稱“無礬”的油條一般使用無鋁復合膨松劑進行膨化，無鋁復合膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。
化學膨松劑是由食用化學物質(zhì)配制的，可分為單一膨松劑和復合膨松劑。
事實上，一些鹽類代替明礬，如氯化銨，與小蘇打反應產(chǎn)生氨氣從而達到膨化的目的。但是氨氣本身具有令人不喜的“臭”味，會影響油條的口感。
如何自制健康油條？
步驟一：
原料：油條專用面粉100克，安琪油條膨松劑3克，鹽1.2克，白糖1.5克，油3克，水60克。
步驟二：
將面粉、膨松劑、鹽、糖混合并攪拌均勻，放入水和油慢速攪拌成團，然后轉(zhuǎn)換成快速攪拌至面團光滑。
步驟三：
將面團分割成小塊，理成長條形裝袋，放置兩三個小時后使用。也可讓面團過夜放置冰箱，炸之前提前拿出待用。
步驟四：
將長條形的面團拉出面片，用刀切2厘米寬，取兩片放到一起，中間壓一下，放入油鍋里面炸制，油溫控制在200度左右，炸制2分鐘即可。